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用拖拉机头生产膨化食品是什么原理?..
1、就是利用柴油机的动力，拖动那个小小的食品膨化机，粮食在膨化机中被压缩，高压产生高温，高温加热粮食，从机头出来后膨胀———各种形状的玉米花出来了。
2、巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。
3、长条的用的是玉米膨化机，膨化机的动力来源是拖拉机的柴油机。
4、膨化机是通过螺旋挤压的方法，像挤螺丝一样，在膨化机内形成高压。膨化机内的压力有一百多公斤，当膨化机出料时压力突然变成常压，原来粮食中的高压的水一下子“爆开”变成了水汽，水爆开的同时，把粮食也撑大了。
挤压膨化技术的过程机理
挤压加工原理 食品挤压膨化概括地说就是：将食品物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，使物料内部结构和性质发生变化的过程。
该工艺属于食品加工工艺。膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。
油料的挤压膨化也是预处理中的重要环节之一，它是利用挤压膨化设备将经过破碎、轧坯或整粒油料转变成多孔的膨化料粒的过程。主要应用于大豆生坯的膨化浸出工艺，在菜籽生坯、棉籽生坯以及米糠的膨化浸出工艺中也得到了良好的应用。
挤压机具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能。挤压机的腔体可以分成3-5个区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。
玉米膨化的方法有湿法和干法膨化，玉米膨化是在水分、热、机械剪切、磨擦、揉搓及压力差的综合作用下的淀粉糊化过程。
高温膨化什么原理
1、热胀冷缩：在高温加工过程中，食品中的水分会蒸发，导致食品体积膨胀。 气体释放：在食品加工过程中，其中的淀粉和蛋白质会在高温下分解，释放出气体，使食品膨胀。
2、膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。
3、原理上，石墨高温彭化原理是由于温度的改变导致石墨材料的长度或体积变化。微波膨化是利用微波辐射加热，使物料中的水分吸热汽化的。
4、木粉和淀粉一起膨化的原理是在高温下，木粉和淀粉中的水分变成蒸汽，膨胀使颗粒体积增大，同时淀粉的分子结构也发生改变，从而使得颗粒变得松软蓬松，此外，木粉和淀粉还可以相互作用形成交联结构，增强颗粒的稳定性和韧性。
5、烤鸭皮化学膨化原理是反应的水蒸气不能及时排出。当烤鸭皮受热后表面的水分蒸发形成水蒸气，同时鸭皮中的一些成分发生热解并释放出的气体不能及时排出，这些气体的积聚使得鸭皮的内部受到了很大的压力，直到产生化学膨化。
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