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温州酸菜腌制方法(泡菜的腌制方法大全图解)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡菜的腌制方法大全图解的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 温州酸菜腌制方法
  2. 大白泡菜的腌制方法?
  3. 苏北酸菜的腌制方法?

温州酸菜腌制方法

1新鲜芥菜洗净,一分为二备用。

温州酸菜腌制方法(泡菜的腌制方法大全图解)-图1

2锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。

3将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)

温州酸菜腌制方法(泡菜的腌制方法大全图解)-图2

5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)

7这是7天后的成品,是不是颜色很漂亮呢?!还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了,还有南姜粉的特殊味道呢。

温州酸菜腌制方法(泡菜的腌制方法大全图解)-图3

8迫不及待的打开盖子,哇,颜色实在是太漂亮了,和之前腌过的无数次一样,每一棵芥菜都美丽动人呀!

9取适量酸菜清洗干净,切丝,和五花肉一起下锅爆炒,味道一级棒,又酸又脆,真是开胃啊!(也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼,煮酸菜鱼什么的,个人口味不同,所以按自己的口味烹饪就OK啦)

温州酸菜放面里怎么炒:

一、 酸菜洗净,沥干水份,切小段或碎备用。

二、 圆面适量,水开放入锅中,盖锅盖,等浮沫捞起,用凉水冲,降温放一旁。

三、起锅烧油,8成油温,把准备好的酸菜放入锅中翻炒,加耗油,味精,鸡精,料酒适量,在加入花生米,也可放虾皮,葱花等。翻炒到没水分,出香味。

四、放入面条,加适量酱油,盐,进行翻炒出锅。

大白泡菜的腌制方法?

1、【材料】大白菜4颗,盐,大蒜500g,姜1个,洋葱1个,胡萝卜1个,虾酱500g,辣椒粉1500g,红辣椒100g,鱼露少许,韭菜少许(夏天短期存放的时候放),鲜红辣椒,糯米粉,颗粒盐。

2、【做法】颗粒盐加入热水稀释,倒入洗净切成一半的白菜中腌制一天。糯米粉加入清水泡开后,加热煮开,做成糯米糊备用。大蒜、生姜拍碎,备用。洋葱、胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用。鲜红辣椒切碎后,倒入辣椒粉、胡萝卜、洋葱汁、大蒜、生姜、虾酱、(韭菜)、糯米糊、鱼露、虾酱一起混合均匀,加入盐调味发酵一天备用。腌制好的白菜捞出拧干,白菜叶尝一下咸淡,如果咸就在清水中清洗一下白菜即可。白菜中平均抹一下辣椒酱汁就大功告成了。

先把白菜切成片或者不切都可以清洗干净,然后把白菜在坛子中摆放整齐,倒入一些盐加上水,白醋以及葱姜蒜发酵10天。

苏北酸菜的腌制方法?

第一步:将买回来的青菜先将根部切去一部分,然后不要急着清洗,先放外边晒上一两天,晒至微微发软即可。

第二步:将上海青用水淘洗干净,并将每一个菜帮底部切上一刀,不切断即可,这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。

第三步:锅中烧大半锅开水,如果和我一样锅太小,可以将青菜分次放入锅里焯水。

第四步:由于菜帮比叶子熟得慢,所以要将上海青竖着焯水,菜帮部分烫2分钟后,再将叶子也按进水里焯烫一遍,焯烫至微微变色断生即可,不宜焯烫时间太长,以免制作出来的酸菜容易烂掉。

第五步:将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里,每放一层,就均匀撒入一把盐,并用手搓揉几下。

第六步:然后再使劲往下压一压,再接着码入上海青,码完为止。

第七步:再撒入盐,搓揉后腌制半小时左右。

第八步:然后倒入凉水,一定要没过上海青,我用的是自来水,你也可以烧一锅水放凉后再倒入。

第九步:再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青,我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的,只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右,经过发酵基本上就算成功了,如果想更美味,就多腌制半个月再食用。

到此,以上就是小编对于泡菜的腌制方法大全图解视频的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。

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