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如何自制黑加仑酒,用黑加仑做酒和葡萄做酒的方法一样吗?(葡萄做酒的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于葡萄做酒的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 如何自制黑加仑酒,用黑加仑做酒和葡萄做酒的方法一样吗?
  2. 酒加葡萄的正确方法?

如何自制黑加仑酒,用黑加仑做酒和葡萄做酒的方法一样吗?

制作方法  1.原料进厂以后要严格分选,清除夹杂物,腐烂果,青粒果等,然后进行破碎。要求果实破碎度在98%以上。  2.每100升果浆,加入亚硫酸(按果浆量含0.01%二氧化硫计算加入),白砂糖(按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量),以及脱臭酒精(按果浆体积含4%计算)。然后,充分搅拌,进入发酵阶段。  3.一次汁初发酵时,加入人工培养酵母10%进行发酵,发酵过程中,每天打耙式倒汁1~2次,每次30分钟,发酵品温25~28℃,最高不超过30℃,发酵时间3~4天,当发酵酒度达8~10%时,残糖4~5%时,进行第一次发酵分离。  4.将分离出来的一次汁,按最终生成15°(体积%)酒计算补糖量,要求用汁化糖。随加糖随搅拌。中发酵温度控制在24~26℃,发酵时间为4~7天,当酒度达到14°(体积%)左右,残糖在1%时,用酒泵输送到地下室专桶(池)进行后发酵。  5.二次初发酵也就是二次原酒发酵。是一次发酵分离出的果渣,加入30%的水,补充糖(按二次汁初发酵要求的酒度计算)进行二次初发酵,发酵品温25~28℃,发酵时间36~48小时,当酒度达到6~7%(体积),残糖3~4%,即可进行二次分离。  6.二次汁中发酵:分离出的二次汁按最终要求12%酒度进行补糖,进行中发酵,其发酵时间、品温与一次汁中发酵相同。当酒度达到11%,残糖在1%以下,即可送入地下室进行后发酵陈酿。  7.原酒贮存期间要求陈酿3年,因为黑豆原酒含总酸较高,成熟比较慢,所以一般贮存时间长些,4~5年为最佳的原酒,酒香浓郁。  8.脱臭酒精浸泡黑豆,原酒色泽深艳,果香浓,贮存后备用。  9.发酵原酒和浸泡原酒,按3∶1的比例进行调配,成为谐调的黑加仑子果酒。  质量标准  1.感官指标:  色泽:深宝石红色。  清混:澄清透明,无明显的悬浮物和无沉淀物。  香气:果香和酒香谐调,有明显的黑豆果香。  滋味及风味:酒味纯净,酸甜适口,后味绵长,具有黑加仑子酒的典型风格。  2.理化指标:酒度(20℃)14±0.5%(容积),糖度22±0.5克/100毫升,总酸0.8~0.9克/100毫升,挥发酸0.06克/100毫升以下,单宁0.04克/100毫升以下。

如何自制黑加仑酒,用黑加仑做酒和葡萄做酒的方法一样吗?(葡萄做酒的制作方法)-图1

酒加葡萄的正确方法?

选择葡萄:选择新鲜的葡萄,最好是无核葡萄,这样可以避免泡葡萄时酒进入葡萄内部。

准备酒液:选择口感柔和的白葡萄酒或红葡萄酒,也可以尝试一些口感独特的酒。将酒倒入容器中,足够覆盖葡萄。

洗净葡萄:将葡萄放入冷水中,轻轻搓洗,然后用清水冲洗干净。

如何自制黑加仑酒,用黑加仑做酒和葡萄做酒的方法一样吗?(葡萄做酒的制作方法)-图2

浸泡葡萄:将洗净的葡萄放入酒液中,确保所有的葡萄都被酒液浸泡。将容器盖好,放置在冰箱中浸泡。

等待时间:葡萄需要在酒液中浸泡至少6个小时,最好是过夜,以便葡萄充分吸收酒的味道。

享用葡萄:将泡好的葡萄取出,沥干多余的酒液,然后就可以享用了。

如何自制黑加仑酒,用黑加仑做酒和葡萄做酒的方法一样吗?(葡萄做酒的制作方法)-图3

把器皿及清洗,将葡萄粒(不削皮)和老冰糖(碾成碎屑)放进器皿内,倒进纯粮酒,密封好,置放房间内一个月后开启盖。

将红提粒挤榨熬汁,除掉葡萄和核,搅拌均匀,装罐就可以食用。

到此,以上就是小编对于葡萄做酒的制作方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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