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千页豆腐是怎么做成的,用什么料做的?(千页素的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于千页素的制作方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 千页豆腐是怎么做成的,用什么料做的?
  2. 千页豆腐怎么做出来的?
  3. 酸菜千页豆腐做法?

千页豆腐是怎么做成的,用什么料做的?

一、配 方

千页豆腐是怎么做成的,用什么料做的?(千页素的制作方法)-图1

大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11 g、鸡蛋清30g、淀粉50g、 味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g、 冰水750g

二、工艺流程

(1)先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。

千页豆腐是怎么做成的,用什么料做的?(千页素的制作方法)-图2

(2)边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。

(3)加入美白素“美白素要先加水溶解”再打1分钟,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。

(4)将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜,表面盖上薄胶布,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。

千页豆腐是怎么做成的,用什么料做的?(千页素的制作方法)-图3

(5)蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。

(6)冷却至常温后切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。

千页豆腐以大豆分离蛋白和水为主要原料,食用植物油、淀粉等为辅料,添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂,经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。

千页豆腐的制作工艺流程:

水份、植物油、大豆分离蛋白、淀粉 等——斩拌机斩拌—— 放入模具——进行蒸煮——切块包装——成品

1、将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩拌至均匀,再加入植物油脂继续边斩拌边加入盐等调味料至均匀;

2、定型:将打好的浆液倒入托盘中定型;

3、蒸煮:使产品中心温度大于75℃;

千页豆腐怎么做出来的?

、配 方

大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11 g、鸡蛋清30g、淀粉50g、 味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g、 冰水750g

二、工艺流程

(1)先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。

(2)边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。

千页豆腐以大豆蛋白粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的料理食材。千页豆腐广泛流行于大陆沿海城市及北方地区。

千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩,而且新增了Q弹和爽滑的特性,且经久耐煮,吸汁入味,能给适合煎、炸、卤、煮、炒等多种烹饪工艺。

酸菜千页豆腐做法?

1.千叶豆腐切成0.5cm厚,稍煎一下

2.其他的食材也都准备好

3.锅中倒油,中火干煸五花肉

4.放酸菜

5.倒入小米辣 葱 蒜 青椒段炒香 出锅备用

6.锅底留油,小火 放入1勺辣椒酱。炒匀后加入千叶豆腐加水到没过一半千叶豆腐就可以了,小火煮2分钟左右。

7.煮好的千叶豆腐加入之前处理好的辅料翻炒均匀,加入蚝油,鸡精,糖,盐加料酒。小火再焖个2分钟左右。

8.最后大火翻炒出锅前加入葱叶段就可以了。

步骤 1

千页豆腐一般是冷冻的,需要解冻。酸菜稍微用清水冲洗一下。

步骤 2

酸菜和千页豆腐切条状,备用。热锅冷油,炒姜片和酸菜,调味:糖。(酸菜需要尝味道,不够咸的话可以适当加点盐。)捞起备用。

步骤 3

煎炒千页豆腐,千页豆腐会膨胀,不用害怕,待会温度降下来就会恢复正常。调味:素鲍鱼汁。

步骤 4

加入酸菜,如果锅内温度太高,可以加点水,炒至片刻捞起。

步骤 5

装盘,撒上白芝麻即可。

到此,以上就是小编对于千页素是什么的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。

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