无心美食

简单豆腐乳的做法?(青腐乳的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于青腐乳的制作方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 简单豆腐乳的做法?
  2. 豆腐太嫩怎么做豆腐乳?
  3. 340克腐乳的配方?

简单豆腐乳的做法?

用料:2斤老豆腐,100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉,2两高度白酒,小磨香油或菜籽油适量

简单豆腐乳的做法?(青腐乳的制作方法)-图1

步骤:豆腐切小块,水开上锅大火蒸5分钟,取出放凉,晾干水蒸气

步骤/方式二

放凉没有水汽后,盖盖放在大约20度的温暖处,大概3-4天,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以。

简单豆腐乳的做法?(青腐乳的制作方法)-图2

步骤/方式三

把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。

豆腐太嫩怎么做豆腐乳?

1、买来豆腐,洗净,晾干表面的水分,切小块。如果是嫩豆腐,就放着沥沥水。

简单豆腐乳的做法?(青腐乳的制作方法)-图3

2、蒸笼里,下面垫上干稻草或玉米叶或干粽叶,将切好的豆腐块1块1块码放好。码放的时候要有间隔。

3、蒸笼盖上盖子,放置一边,一到两周时间,豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。

4、将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

5、根据自己的口味调料装瓶了,调味料可以是卤汁的,也可以是粉末的。

6、一周左右差不多可以吃了

豆腐太嫩不能做豆腐乳,要使用老豆腐做。豆腐乳,是我们流传千年的传统美食,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳之分,豆腐乳的原材料就是豆腐,和其他豆制品一样,也同样拥有营养物质,与肉类相当,同时含有丰富的钙质,在素食爱好者里面大受推崇,它既可单独食用。

豆腐太嫩可在锅里稍加点热气蒸一下,再做豆腐乳

340克腐乳的配方?

制作腐乳的配方是用优质大豆为原料制作的。豆腐乳的做法:

1.

将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。

2.

取一能密封的容器,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地铺在上回面。 然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。

3.

用筷子能轻易地插入比较好插透就说明发酵好了。

4.

然后将发酵好的豆腐在白酒里过一下,在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

5.

做腐乳一斤豆腐盐45~50克左右腐乳制作过程:

一,把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.二,碗理放上高度白酒.三,把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.四,用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐,海椒末等混合的调料理粘均匀.五,用晾好的青菜叶包裹起来.六,放到装了黄豆的坛子里.大约十天左右就可以吃了.

用料:霉豆腐 一板,盐 125-150克,细辣椒面 25-35克,花椒 3-5克,高度白酒 适量,玻璃罐 1只,大盆 1只,喷壶 1只,一次性手套 1双,电子秤 1台。

做法:

1.霉豆腐撕开放大盆中喷白酒,使每块霉豆腐各面都沾上白酒,整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。

2.撒上和匀的盐,辣椒面,花椒面。材料表中按克数下限做适合口味偏淡不一样太辣的,克数上限适合重口味。按个人口味添加,但盐不建议少于120克了,否则做出来的腐乳发酸。

3.使霉豆腐沾上佐料的手法,均匀迅速。将和好调料的霉豆腐整齐的摆放在消毒好的玻璃罐中,盖好瓶盖,阴凉处放置5天。

4.之后倒入室温的熟油,植物油都行,油需要盖住腐乳。倒入的油会在随后几天被腐乳吸收一些,可能需要二次添加,记得检查,务必保证油封住了腐乳,否则极易变色变质。

1.红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块,重约260公斤) 黄酒100公斤(15~16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)

其中配料a:加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2~3天,磨浆,再加黄酒18公斤,搅匀备用。

配料b:装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤),浸泡2~3天,磨浆,加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入),搅匀备用。

装坛:腌坯先生染坯卤中染红,要求块块均匀无白心,然后装入坛内,再灌装坛用卤,顺序加面糕曲150克,荷叶1~2张,封口盐150克,最后加白酒150克。

2.白腐乳(小白方) 小白方为季节性销售产品,一般不采用腌坯装坛,只将毛坯直接在坛内盐腌4天,用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高,灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8~8.5°Bé灌至坛口,加封口黄酒0.35公斤。

3.青腐乳(青方) 青方也是季节性销售的产品,腌坯装坛时使用的卤汁,每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用),灌至坛口,每坛加封口白酒50克。

到此,以上就是小编对于青腐乳的制作方法和配料的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。

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