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盐城臭豆酱的做法?(苏北做黄豆瓣酱的方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于苏北做黄豆瓣酱的方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 盐城臭豆酱的做法?
  2. 苏北水辣椒酱做法?
  3. 怎么腌制苏北萝卜干?

盐城臭豆酱的做法?

1.黄豆煮熟,控干水分,放在容器中;

盐城臭豆酱的做法?(苏北做黄豆瓣酱的方法)-图1

2.盖上盖子,并放在温暖的地方,上面盖上毯子之类的,保持温度不散发;

3.大约四五天后打开看一下,用筷子挑开,能看到拉丝,闻到有点臭臭的味道;

4.拉丝较多时即可判定为已经做好,放入盐、花椒粉、辣椒面等,团成团,晾晒至通风阴凉的地方;

盐城臭豆酱的做法?(苏北做黄豆瓣酱的方法)-图2

5.如要吃,可以拿出一块,锅中到少许油,葱姜爆锅后,加入豆饼,加水,煮一会儿,水收干即可。

1.豆瓣浸泡一夜

2.去掉外皮,煮熟至酥烂

盐城臭豆酱的做法?(苏北做黄豆瓣酱的方法)-图3

3.倒出摊开,晾凉

4.到不烫手时和入面粉

5.面粉多少没多大要求,可以捏成团就行,搓成一个个团,或者饼都可以

6.放在竹匾里,或者席子上,用布盖好,下面架空,以便透气l

7.一个星期后,饼子就长霉了,中间不要去掀开看,发酵过程中用手摸布上,会感觉热的,8.饼着凉了就会发不好,一定要下面架空,不透气会使长出的毛发黑,就不好了

9.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天,要晒得干透

10.烧一锅开水,加盐,冷却后把晒好的饼敲碎放入

11.拿个纱罩罩好,防止虫子叮,放室外露天暴晒,另准备一个盖子,随时观察天气,遇下雨及时盖上,不能淋到雨,否则就坏了

苏北水辣椒酱做法?

用料

盐 300克,白糖 30克,蒜 半斤,二荆条辣椒 3000克,姜 200克,花椒 50克,十三香 30克,高度白酒 50克,菜籽油 800克

做法步骤

步骤 1

姜蒜洗净晾干,加工成细粒。

步骤 2

二荆条辣椒洗净,晾干。

步骤 3

加工成细末

步骤 4

1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。

2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。

1、红辣椒3斤、大蒜250克、姜100克、米醋200毫升、绵白糖50克、盐适量、东北大酱150克、鸡精适量。

2、红辣椒用清水洗净,沥水。3、沥干水的红辣椒去蒂,剁碎。4、大蒜剁成末、姜剁成泥。

5、辣椒碎放入锅中,依次放入姜末、白糖、盐、米醋、东北大酱、鸡精,开锅后不停翻炒,炒5分钟左右关火。

6、炒好的辣椒酱关火后立即倒入大蒜末搅拌均匀即可。

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干,制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制。

2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎,放在碗里搅拌以下,然后撒入少量食盐。

3、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

4、将辣椒酱搅拌均匀装到瓶子里,密封一个月,在密封的过程中,中间不要打开。

小贴士:辣椒酱遇水或者油容易变质,因此在制作或者食用的过程中,都不能沾水或者油。食用时需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外,瓶子一定要比较密封。

怎么腌制苏北萝卜干?

原料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

做法:

1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水需淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;

2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;

3、撇去腌萝卜卤汁上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,不要倒出缸底渣物,加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;

4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软即可,如过干可加卤汁使萝卜干湿润即可。

到此,以上就是小编对于黄豆瓣酱的做法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。

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