无心美食

米醋自制香醋的方法?(甜醋的制造方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甜醋的制造方法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 米醋自制香醋的方法?
  2. 醋酸的制作方法及配方?
  3. 用白糖和水做白醋的比例?
  4. 糯米醋的制作方法?

米醋自制香醋的方法?

【自制香醋】

米醋自制香醋的方法?(甜醋的制造方法)-图1

配料:香醋菌种3个,纯净水5碗,白酒1碗,白糖1碗。

做法步骤:

1、将香醋菌种放在无水无油的玻璃器皿中。那种颜色发白或者发淡黄色的类似海蜇类的就是醋的菌种。

米醋自制香醋的方法?(甜醋的制造方法)-图2

2、往玻璃器皿中倒入纯净水,也可以用矿泉水代替,但是不要用加热后的白开水。

3、往器皿里加入一碗白酒,我这里用的是低度白酒,如果您家里是高度白酒,量要减半。

4、这时候往里面加入一碗白糖。

米醋自制香醋的方法?(甜醋的制造方法)-图3

用料

纯净水 240ml

镇江香醋 一瓶(550ml)

小茴香 两勺

生姜 4大片

蒜 6瓣

花椒 一大勺

肉桂粉 一小撮

八角 2个

1 准备材料:坛子、生姜、生盐。

2 挑选一个好的坛子,橄榄形、肚子大、坛口要小的那种,最好能挑一个曾经泡过米酒的坛子为最佳。

3 糯米和大米炒至黄色。生姜、生盐全部放进坛子里,加入炒好的大米,加入干净清水至坛口处。

4 盖上坛盖,再用干净的白纸封住坛盖上面,最后用石灰把整个坛子口封死。

5 一百天后即可开封。

醋酸的制作方法及配方?

蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米,也可以加入少许糯米,大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。我这里讲的主要是米醋,所以主要材料是大米,不同地区制作醋的原料也不尽相同,还可以选用马铃薯等淀粉含量丰富的作物作为主原料,高粱也常用于酿制酒和醋。

2

/6

按照一定比例混合米和糖。酿醋并不是一个简单的过程,所以一开始可以先选择少量原料进行尝试,这样也更容易成功。将两碗米饭,两碗冷清水和三勺糖混合,搅拌均匀。

3

/6

将混合好的原料放入密封罐中,置于阴暗处。密封罐要记得选用玻璃罐或者陶瓷罐,切记不要使用塑料制品对其进行密封。醋属于有机物,而塑料主要是聚丙烯,会溶于有机物,长期食用这类食品,会使人头晕、头痛、恶心,还会让人记忆力衰退等。

将原料密封,置于阴暗处,也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化,让原料变质变味。

4

/6

用白糖和水做白醋的比例?

用料白糖 1斤高度白酒 1斤水 10斤

醋的做法步骤

步骤 1

水+糖,烧开,放凉。倒入坛子里,最好拿纱布过滤一下,以防糖中有杂质。

步骤 2

space

按比例加入1斤高度粮食白酒,比如61度的高粱酒。

糯米醋的制作方法?

1、浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下,浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次,防止米粒发酸。

2、蒸饭:将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水,再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不粘牙即可。

3、拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时,迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵:把拌曲后的米饭装坛,冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温,夏、秋季室内通风散热,室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出,色泽金黄,味甜微酸,酒香扑鼻,表明发酵正常。

5、醋化:在入坛发酵过程中,为使糖化彻底,需继续发酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液开始变酸时,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精浓度,有利空气中醋酸菌进入繁殖生长,自然醋化。

成品:坛内醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄,中下层乳白略有浑浊,两者混匀即为白醋,在白醋中加入五香调料、糖色等,经沉淀过滤,即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

到此,以上就是小编对于甜醋的制造方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。

分享:
扫描分享到社交APP
上一篇
下一篇