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香辣香肠配方?(香辣香肠的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香辣香肠的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 香辣香肠配方?
  2. 香辣腊肠做法?

香辣香肠配方?

“香肠从小就爱吃,尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作,做出来的味道非常好。
可今年妈妈不在身边,这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过,但也看妈妈灌过,为了更有把握,还特意上网查找有关放制调料的配比,再综合自己的口味来进行调味。
制作过程很幸苦,从买肉到灌好用了大半天时间,感觉比较累。
不过,最后的结果还是非常不错,香肠在蒸的时候就香味扑鼻,满屋都是腊香味,尤其在切的时候更是忍不住的偷吃,吃在嘴里鲜香无比,麻辣味也尤为突出,越嚼越香,还真有妈妈的味道呢!” 

香辣香肠配方?(香辣香肠的制作方法)-图1

食材明细

主料猪后腿肉5000g肠衣8米

辅料精盐120g白酒150g姜汁30g辣椒面80g花椒面30g白糖35g鸡精15g

香辣香肠配方?(香辣香肠的制作方法)-图2

洗好的猪肉沥干水分,然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用,切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎,切开可以形成完整的片;这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐,冰糖粉40克,细辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,鸡精3克,高度白酒40克,抓拌均匀后待用。

第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。

第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。

香辣香肠配方?(香辣香肠的制作方法)-图3

第三步:二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。

第四步:40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用。

第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许,用绳子打好结;然后把肉灌进肠衣中,边灌边把香肠盘成圈,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧,这样便于随吃随取;最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实;为了方便晾晒,可以用绳子扎在香肠上,做几个小扣子备用。

第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。

第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

最好用前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。

香辣腊肠做法?

猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。

2、猪肉用刀切成小块或小细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

4、准备好腌制香辣香肠调料:盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克,猪小肠600克(新鲜猪香肠买回来后,需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面)

5、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。

6、准备一个干净的矿泉水瓶,用刀切去矿泉水瓶身,留下来矿泉水瓶口的这一节,棉绳也需要备好。

7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧,肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

8、带上一次性手套,把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内,挤满肠子后用棉绳扎紧。

9、用1根牙签在肠子上扎小洞,让肠子内多余空气排出来。

10、用手把肠子内猪肉挤紧致,用棉绳分扎若干小段。

到此,以上就是小编对于香辣香肠的制作方法及配方的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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