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野生蘑菇腌制保存方法?(野生蘑菇怎么腌制方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于野生蘑菇怎么腌制方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 野生蘑菇腌制保存方法?
  2. 野生菌怎么腌制成酸菌子?

野生蘑菇腌制保存方法?

蘑菇10几个,清理干净。把特纯橄榄油,柠檬汁,蒜片,盐,酱油,尖椒片,胡椒粉,洋香菜碎拌在一起,做成腌汁儿,比例按照自己喜欢的口味来调就好。

野生蘑菇腌制保存方法?(野生蘑菇怎么腌制方法)-图1

第一种:用盐水浸泡的方法。这个方法非常的简单,我们首先将新鲜的蘑菇根部的泥或者什么杂物去除净,然后放入盐水中泡大概十五到二十分钟。接着从水中拿出来弄干水分,装入到干净的袋子中,用这种方法可以保存大概三到五天。

第二种:用清水浸泡。和上一种方法差不多,我们首先将新鲜的蔬菜洗干净放入到干净的容器中,然后倒入清水将蘑菇浸没。如果蔬菜漂在上面,则可以拿个东西压住它。

野生蘑菇腌制保存方法?(野生蘑菇怎么腌制方法)-图2

不过此方法只是用于短时间的保存,要注意不要使用铁质的东西保存,防止新鲜的蘑菇变成黑色。

如果蘑菇的数量较多,可以先将食物晾晒一下,然后放到不是铁质的器具中。在每一层蘑菇上面都撒上一层盐,用这种方法大概可以存放一年以上。

野生蘑菇腌制保存方法?(野生蘑菇怎么腌制方法)-图3

野生菌怎么腌制成酸菌子?

腌渍野生菌的方法如下,首先将野生菌放在开水锅里漂烫,一般大型的菇体需要5分钟左右,小型的需要3分钟左右。

然后迅速放入冷水中冷却。捞出空干水分,再放入缸内,按照一层菇一层盐的模式加入菇体重量30%的盐。缸装满后再灌入22波美度的饱和盐水。密封口即可。

一、配料:

1、野生菌汤底 1000克

2、鲜野生酸菌 300克(松茸、羊肚菌、老人头菌、鸡枞菌、黄牛肝菌、黑虎掌菌)

3、山珍油 8克

4、鲜炸蒜头 2粒

5、四季葱花 少许

二、做法

1、将野生菌汤底倒入砂锅内煮沸

2、加入鲜野生菌和鲜炸蒜头再次煮沸

3、最后加入山珍油及四季葱花搅拌一下,煮沸、盖上砂锅盖就可以上菜了。

野生菌腌制成酸菌子的步骤和方法有以下几个关键点:

1. 选择合适的菌类:野生菌的种类繁多,可以选择口感和风味较好的菌种进行腌制,比如牛肝菌、松茸等。确保菌类新鲜、无虫蛀和霉变。

2. 清洗与处理:将野生菌切成适当大小的块状,用清水浸泡10分钟,用流动的清水冲洗干净泥土和杂质。处理过程中避免菌的破损,不宜剥去外层的皮,以免影响口感。

3. 盐渍腌制:将清洗好的野生菌放入锅中,加入适量的食盐,按菌的重量约1%-2%进行比例调整。轻轻拌匀,加盖放置1-2小时,让菌类自然排出水分。

4. 低温发酵:将腌好的野生菌放入干净无污染的容器中,封口密封。放入冰箱等低温环境,发酵2-4周左右。发酵过程中注意观察,如果发现颜色变黑、气味不正常或出现霉变等异常情况,应及时处理。

1、准备食材和配料:蘑菇、1克焦亚硫酸钠、清水、10%的盐水溶液、1500克精盐、食用盐、10克柠檬酸、二个干净的容器 。

2、首先我们在清水中加入1克焦亚硫酸钠 , 之后再倒入新鲜蘑菇 , 大概浸10分钟左右捞出 。

3、然后我们用清水冲洗蘑菇几次后 , 放入锅里并倒入清水和浓度为10%的盐水溶液 , 煮沸八分钟 , 捞出蘑菇用冷水冲 。

4、之后我们再加如1500克精盐 , 用手把蘑菇拌均匀 , 然后将蘑菇装入容器内 , 腌制2天后取出并另装容器 。

5、最后我们呢用500克水加盐110克 , 等水煮沸把盐溶解冷却后 , 再加入10克柠檬酸并用筷子调匀 , 倒入新装蘑菇的容器内 。

6、最后一步 , 所有蘑菇装入容器内 , 10天后封盖 , 再腌制几天 , 就可以打开品尝蘑菇了 。

到此,以上就是小编对于野生蘑菇怎么腌制方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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