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鱿鱼三鲜汤的正宗做法?(鱿鱼熬制高汤方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱿鱼熬制高汤方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 鱿鱼三鲜汤的正宗做法?
  2. 鱿鱼汤运城做法?

鱿鱼三鲜汤的正宗做法?

1、鱿鱼用碱水泡发30小时,洗净后切片。

鱿鱼三鲜汤的正宗做法?(鱿鱼熬制高汤方法)-图1

2、菜心洗净;猪里脊肉切段;葱洗净切片;姜洗净.切片。

3、炒锅置大火上,加油,放人葱、姜煸炒出香味,然后加汤、鱿鱼、肉片、料酒、盐,烧开后撇去浮沫,再加菜心、味精、胡椒粉,待沸后即可起锅。

用料:

鱿鱼三鲜汤的正宗做法?(鱿鱼熬制高汤方法)-图2

鱿鱼两条

高汤适量

菜油适量

鱿鱼三鲜汤的正宗做法?(鱿鱼熬制高汤方法)-图3

番茄一个

水发鱿鱼200克,熟猪油50克,化鸡油100克,火腿25克,熟鸡肉500克,水发兰片25克,时菜100克,上汤l杯,胡椒面、料酒各少许,葱白适量。

制作方法

①水发鱿鱼(选用宽大无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起,火腿、鸡肉、兰片切1.5寸长的丝。葱白切成1.5寸长的段。

②烧热锅,下熟猪油烧至五成熟时,先下葱段炒出香味,再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下,加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味,再下时菜煮熟,捞出各料摆入碟内。

③将煨过的鱿鱼捞出,在锅内烧一下,捞入碟中铺平,汤汁中加入味精、水淀粉勾芡,加鸡油起锅,淋在鱿鱼面上即可。

原料:鱿鱼150克,里脊肉50克,冬笋50克,白菜心100克,清汤1000克。料酒3克,精盐9克,味精l克,胡椒粉2克,葱、姜各5克,碱15克,色拉油50克。

三鲜鱿鱼汤的做法1.将鱿鱼在碱水中泡发1.5天,洗净后切成片;冬笋切成片;里脊肉切成片;葱、姜切末待用。

2.炒锅置旺火上,将色拉油烧至八成热放葱、姜末煸炒鱿鱼,加入清汤、笋片、肉片、料酒、精盐,烧开后撇去浮沫,加入菜心、味精、胡椒粉,再烧开后起锅即可。特点:此汤味鲜无比,鱿鱼滑嫩,为家庭汤肴中的上品。

鱿鱼汤运城做法?

1、准备用料。猪肚、干鱿鱼、铁棍山药、生姜、葱、花椒粒、枸杞、精盐、料酒、胡椒粉。

2、将猪肚用植物油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。

3、锅内坐水,放入生姜、葱结,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,淋入料酒,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。

4、将猪肚稍加摊凉后进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用。

5、干鱿鱼泡发至软身,将鱿鱼表面滑黏的黑膜剥除,脊椎处的小软骨及内脏清除干净,切成条状备用。

用料:鱿鱼 适量、干香菇 6朵、烟笋 100克、香菜 2根、盐 2勺、鸡精 2勺、花椒粉 1勺、白胡椒粉 1勺、水淀粉 2奶粉勺、陈醋 1汤匙、香油 适量

做法步骤

步骤 1

1、鱿鱼最好用干鱿鱼,自己用碱泡发,我家的是提前准备好的,泡发好的鱿鱼切成丝

2、干香菇头一天晚上泡好,把烟笋和香菇也同上一步一样改刀切成丝儿

3、葱、香菜洗干净切成葱花和香菜末

4、锅中加冷水,烧开后加入1勺白胡椒粉,1勺花椒粉,2勺鸡精,2勺盐,这里的勺子是调料勺,汤的味道可以稍微重一点,因为一会儿要加入食材,中和之后味道就合适了。

5、汤味道调好之后加入2勺水淀粉,我用的土豆粉,奶粉勺大概两勺,兑水之后加入煮沸的汤中,用汤勺舀起来看一下,汤稍微浓稠就可以了。

6、加入所有食材,煮大概2分钟,撒入葱花香菜,滴入香油,1汤匙陈醋,搅拌均匀就可以了。

到此,以上就是小编对于鱿鱼熬制高汤方法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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