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整个猪头做法和装盘?(整个猪头猪头作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于整个猪头猪头作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 整个猪头做法和装盘?
  2. 猪头在家怎么弄成两半?

整个猪头做法和装盘?

  材料  主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。  做法  (1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。  (2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。  装盘:  把冷却后的猪头取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加酱油、醋、香油,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

整个猪头做法和装盘?(整个猪头猪头作方法)-图1

材料

  主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。

  做法

整个猪头做法和装盘?(整个猪头猪头作方法)-图2

  (1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。

  (2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。

  装盘:

整个猪头做法和装盘?(整个猪头猪头作方法)-图3

  把冷却后的猪头取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加酱油、醋、香油,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

猪头在家怎么弄成两半?

1、用小刀沿猪头的下颌部位割开,然后用小刀沿内侧慢慢的割掉一些细小的肉。

在这里需要注意的是,动作一定要轻柔,如果遇到不好处理的,可以使用镊子挑出来再切。

2、之后使用砍刀从牙根处下刀,沿着猪头两侧的嘴角劈开,这时候整个头骨就会暴露出来。

这个过程中需要注意的是,动作一定要果断,否则就会出现骨肉相连的情况。

3、下面就是一些内部的处理,比如说耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物的处理。

将猪头清洗干净,用一把锋利的刀从猪头的后脑中间劈开,分成两半。

如果有专业工具,可以使用砍刀或斧头将其从后脑中间劈开。如果没有这些工具,需要小心使用刀具,以免伤到自己。

正常的情况下,猪头在家里把它弄成两半的方法,我觉得也是比较简单,首先把猪头用刀顺着两边嘴角把它划开,用水烫一下,如果还是不能弄开的话,那么把它清洗干净,就这样放水里煮,煮到半熟的时候,用手一掰就开了

到此,以上就是小编对于整个猪头怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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