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正宗酱豆做法?(做酱豆方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做酱豆方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 正宗酱豆做法?
  2. 四川酱豆制作方法?

正宗酱豆做法?

用料

正宗酱豆做法?(做酱豆方法)-图1

黄豆500 克

面粉100-200 克

姜 适量

正宗酱豆做法?(做酱豆方法)-图2

盐 150-200克

八角 适量

花椒 适量

正宗酱豆做法?(做酱豆方法)-图3

花椒叶 适量

西瓜瓤 500-1000克

正宗河南酱豆的做法步骤

1.黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。

2.用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

4.沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)

  2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)

3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水

4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份)

  5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。)

  6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。

7、将黄豆晾干(晒干)

8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净

9、晾晒干

  10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,放入姜片3两(可多放,也可直接将姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可将调料包直接放入(不要用含有碘的食盐)

、准备好黄豆、盐、黄瓜、西瓜、八角、花椒等调料。

2、把黄豆洗干净放到锅里煮熟,捞出后控出水分适量拌入小麦面粉,以能将黄豆基本包裹一层为宜。

3、然后放在簸箩、簸箕或木板上,用报纸或者是棉布覆盖,放置10天左右。

4、黄豆发酵5天后就可以放到太阳下晒干,之后把黄豆放到缸子里。

5、然后把新鲜的西瓜去掉青皮,切成条状,跟豆子一起放着,然后加入碎姜丝,再添入适量八角、花椒等调料,最后再放参照每10公斤原料掺入食盐1000克的比例放盐。

四川酱豆制作方法?

(1)准备食材:黄豆1kg,八角2个,花椒茴香各一,水500g,盐600g,姜30g,红椒3个,面粉适量。

(2)将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状,将豆料倒在席上。

与面粉相混拌匀,酱瑛放入缸内加食盐、生姜等,并翻拌均匀。

(3)用石灰泥或黄泥浆封住缸口,使其不透气,防止细菌和雨水侵入导致变质,在阳光下晒40~50天即可成品。

方法一:

(1)将大豆清洗放放锅里熟(深红色);

(2)随后放到盆或罐内密封性三天到一周(依据室内温度);

(3)等黄豆发醇出一层乳白色小毛毛时,原材料就可以了;

(4)把大白菜切割成窄片、萝卜切割成条、与豆搅拌,再切些碎姜片、葱末,再加上适当花椒面,那么就更强了,这时候,掺加食用盐,装坛密封性,两今后,黄豆上的涤纶丝和黑毛白膜所有被菜条消化吸收,呈晶莹剔透的深红色时就可以服用,把罗卜干连到发醇的黄豆一起放入陶罐里密封性15-30天(依据室内温度而异)。

1.黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。

2.用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

4.沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

8.接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

到此,以上就是小编对于做酱豆方法怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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