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粑粑肉的比例和做法?(粑粑肉的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粑粑肉的制作方法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 粑粑肉的比例和做法?
  2. 重庆粑粑肉做法?
  3. 四川肉粑粑的做法?
  4. 湖南肉馅粑粑的做法?

粑粑肉的比例和做法?

步骤/方式1

粑粑肉的比例和做法?(粑粑肉的制作方法)-图1

用料

步骤/方式2

1.5斤前腿肉,1肥9瘦的比例,剁成肉泥。

粑粑肉的比例和做法?(粑粑肉的制作方法)-图2

步骤/方式3

加入3个鸡蛋清,1匙盐,两汤匙红薯粉,花椒粉胡椒粉少放一点,顺时针搅拌均匀。

步骤/方式4

粑粑肉的比例和做法?(粑粑肉的制作方法)-图3

步骤/方式1

肉打碎或切碎,加淀粉搅动。

比例:五花肉:蛋:淀粉=2kg:8个:0.4kg

步骤/方式2

加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓,把劲抓出来。

步骤/方式3

蛋黄待用

重庆粑粑肉做法?

1、肉馅(肥瘦三七开)、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆白菜)叶子数片。

2、取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。

这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

粑粑肉步骤1

2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

粑粑肉步骤2

3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

肉馅750g(肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花,葱花视个人喜好可不要。)、鸡蛋2个、淀粉55g(豌豆粉、红薯粉都行)、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片(鲜冬笋或春笋也行)、木耳、干黄花、香菇(后面4样用温水发开并清洗干净)

烹饪步骤(共3步)

1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里(可加少许鸡精),水分2次加入,一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布,将肉平摊放纱布上,手用水打湿,将肉抹平(轻震排气),开火,大火上气蒸25分钟,稍冷,放墩板上,取下纱布,蒸好的肉可对切4块备用。(每次蒸菜的时候按需要取,其余的可放冷冻室)

3、玉兰片(用刀斜切成薄片)、芋儿(切滚刀)、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里,放适量盐揉匀,放入酥肉,(根据口味可适当放点鸡精),将切好的肉片斜放于上面,加入高汤,(没过食材),大火蒸1个小时。

四川肉粑粑的做法?

工具/原料

五花肉 (500g)

鸡蛋 (4个)

淀粉 (200g)

花椒粉 5g

姜 5片

葱 一根

酱油 适量

方法/步骤

1/4分步阅读

湖南肉馅粑粑的做法?

1把糯米打成粉,然后再加水,搅拌后把它反复揉,一直揉成糯粉团为止

2把猪肉切碎,把葱洗干净,也切碎与猪肉搅拌在一起

3把糯米团拍成一个个圆饼形状,先摆在桌子上

4把猪肉与葱的混合物放在糯米圆饼上面,用糯米圆饼把肉与葱的混合物包起来

5等包好的肉粑子有一定数量时,把它放进锅里蒸煮,大约蒸煮半个小时左右,肉粑子即可食用了

先做肉馅,把五花肉剁碎加配料再放点油,最后揉面,再像包包子一样包好,在平底锅摊平,就可以了

食材清单:

湖南腊肉 一小块 、 豆豉 一小碟 、 水芹菜 4根 、 糯米粉 一大碗 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 鸡粉 一小匙

烹饪步骤:

1/5

腊肉提前泡一小时,然后洗干净切成丁,放入蒸锅内蒸半小时。肉要肥瘦相间的比较好,蒸熟再用是为了避免煎的时候里面不容易熟,也比较硬影响口感。

2/5

趁着蒸腊肉的时间,把芹菜洗净也切成小丁,放入碗里备用,然后把糯米粉倒入一个稍大的容器方便揉团,分次加入凉白开,千万不要一次加太多以免面团最后太湿不好操作。揉成光滑的面团后分成相等的五份。

3/5

这时候肉差不多蒸了20分钟了,打开盖子,在碗里面倒入备好的豆豉,拌匀,盖上盖子继续蒸十分钟。

4/5

到此,以上就是小编对于粑粑肉的做法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。

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