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普通大米甜米酒的做法?(大米酿米酒的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大米酿米酒的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 普通大米甜米酒的做法?
  2. 米酿的家常做法?

普通大米甜米酒的做法?

用普通大米自酿米酒:

普通大米甜米酒的做法?(大米酿米酒的制作方法)-图1

1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。

普通大米甜米酒的做法?(大米酿米酒的制作方法)-图2

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。

普通大米甜米酒的做法?(大米酿米酒的制作方法)-图3

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

做法有几种,我们这里的做法是,把米淘洗干净,净泡几个小时,然后用锅把它蒸熟,倒在没有沾油的盆里放凉,然后弄点冷开水。

等大米凉了就和着冷开水把它搓散,然后放在一个干净的容器里,放入适量的甜酒曲搅拌均匀,再把容器封严实放到一有一定温度的地方,两天左右就行了。

糯米和大米的比例是等量的,洗净后,将米倒入电饭锅里,加入清水,大约在一个手指第一个指节的地方。

放入电饭锅后,按煮饭键,将米饭蒸好,等处于保温时,拔掉电源,将电饭锅内胆取出来,放在外面,这样可以尽快让米饭凉下来。凉下来后,用铲子搅拌搅拌打散,要是蒸粘了,可以加入一点凉开水搅拌

搅拌好后,将米饭盛出来放在一个容器中,保证这个盛装的容器没有水没有油才可以。等到米饭一点温度都没有的时候,将准备的甜酒曲撒在米饭上面,来回搅拌,搅拌均匀,差不多让每粒米饭都可以粘到酒曲,拌匀后,用铲子将米饭给压一压,压瓷实了,这样容易做成功。

压好后,在米饭中间掏出一个小洞,这个小洞是观察出酒的状态的,再用保鲜膜将容器表面包起来,保证严实起见,可以多覆盖几层,下来就等着发酵了。我们可以放在比较温暖的地方发酵,到了冷天,可以用棉衣棉被将它覆盖包起来,这样就好发酵了。

等过了两三天后,我们可以观察到那个小洞中间聚集了不少酒,如果是这样的话,那就说明米酒已经发酵好了

米酿的家常做法?

1/8糯米洗净,浸泡一晚或一天~

2/8上锅蒸熟,然后闷五分钟,舀到干净的容器中晾凉至手温。

3/8均匀拌入酒曲

4/8拌好放入可密封的干净无油无水的容器中,手蘸凉白开略略压实,中间戳一个圆洞到底,在米面和洞口再撒一些酒曲

5/8倒入凉拌开,超过米面2厘米左右,然后盖一层保鲜膜,密封保存发酵。注意温度保持在30度即可。

6/8容器不要塞的很满,因为糯米会不断发酵,太满容易溢出

7/8清亮的纯米酒,完全木有兑水的哦

8/8冰镇后,加一勺蜂蜜,解暑解渴哇!

到此,以上就是小编对于大米酿米酒的制作方法及配方的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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