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宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜?(宫保鸡丁是哪里菜)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于宫保鸡丁是哪里菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜?
  2. 宫爆鸡丁这道菜哪里最正宗?

宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜?

宫保鸡丁川菜、鲁菜、黔菜收录,都有在做,三地都有关联,但是做法上呢,又都略有差异。因为当时丁宝桢本人喜吃,所以就用鲁菜的酱爆鸡丁结合贵州的辣子鸡丁来做出了宫保鸡丁。
我们一般认为的宫保鸡丁都是辣的,但是呢,国宴里面的宫保鸡丁是要去除辣椒的,是为了方便有的外国友人吃不了辣而改变的,这种做法呢,就比较倾向于鲁菜口味的宫保鸡丁的做法了。鲁菜讲究的咸鲜,看鲜就能猜到,主要食材都倾向海味,还有什么呢汤,这个也很讲究鲜。所以,依据鲁菜的特点来看,不是很适合定位宫保鸡丁为鲁菜。

黔菜版本的呢,本来就很倾向当地的做法,又失去了融合鲁菜的特点,宫保鸡丁本来就是用贵州的辣子鸡丁来结合鲁菜的做法改良的,一倒回黔菜的版本呢,感觉就不太适合叫做宫保鸡丁了。

这么综合来一看,川菜版本的既有了黔菜的辣,又带有部分鲁菜烹制技巧和特点,综合了两家的特色,并且符合原本的宫保鸡丁的特色。所以,个人觉得还是归于川菜比较适合。

宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜?(宫保鸡丁是哪里菜)-图1

专业回答

宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成,制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久,但有一个极为特殊的地方是:该菜式分属菜系说法不一,山东人说是鲁菜,四川人说是川菜,北京人说是宫廷菜,而贵州人则说是贵州的地方菜。我国著名的八大菜系,基本上囊括了各种名菜,每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢?这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。丁宝桢原籍贵州平远,是清咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究,在山东为官期间,曾调用厨师达数十名。每逢有家宴,必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人,很受客人们的欢迎和赞赏。不久,这道菜便进入了清宫,成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔,所以这道菜被称为“宫保鸡丁”,并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴,后经厨师们的不断改进创新,成为享誉全国的名菜。川派宫保鸡丁因此,山东人说,这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的,应该是“鲁菜”;而四川人说,是丁宝桢任四川总督时成名的,要不怎么叫“宫保”?而北京人说,既然进入宫廷宴会,当然是宫廷菜系,贵州人则说:什么呀?这是丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁一道菜,引发这么多说法,还没有确切的“归属”,这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说,时至今日,济南的大小饭店,只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”(太子辅导者)的头衔,“少保”也称“宫保”。相传,丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间,其家厨在丁的指导下,用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后,丁府烹制的炒鸡丁更为考究,并常用此菜宴请宾客,因此被称为“宫保鸡丁”。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”,但以四川风味的最著名。川人基本上家家都会做。

据我所知,丁宝钲原籍是贵州人,后来去山东和四川做了官。本来他就喜欢吃辣子鸡,听说一次在四川一馆子里吃了辣子鸡加花生米做得菜,于是回家就叫厨子也学着做。后来为国建功,被封了官,为“太子少保”。那他最喜欢吃的辣子鸡丁也慢慢的流传到了平常老百姓的茶语饭谈中~于是乎,便有人称这道很简单的鸡肉和辣椒,花生米的搭配为“宫保鸡丁” 这是宫保鸡丁的来源!要说宫保鸡丁是哪里的菜,我们就应该慢慢来分析。贵州为丁宝钲原籍,肯定是从自己老家就开始喜欢这种鸡肉与辣椒的搭配,所以去山东和四川做官他也要吃这个,因为那是故乡的味道,家的味道。山东是丁宝钲做官的地方,他当时喜欢吃的是辣椒和鸡肉做得辣子鸡,而不是宫保鸡丁,相当于是宫保鸡丁的前世。而在四川的时候,丁宝钲才让厨子做出了这道影响力非常广泛的菜“宫保鸡丁”,这也是受四川本土馆子的启发才研究出来的菜。所以,宫保鸡丁的原籍就应该是四川!不知道分析得对不对,望各位谅解!

宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜?(宫保鸡丁是哪里菜)-图2

宫保鸡丁,在川菜、鲁菜、贵州菜种都有,小编曾请北京人在成都品尝地道的川菜中的宫保鸡丁,北京的专业人士问我,宫保鸡丁怎么会有甜酸味,问的小编一脸茫然。后追本溯源,才发现宫保鸡丁其实是因人而起的一道菜品,那自然不同地域的宫保鸡丁也有不同的风味,但无论哪种,个人认为最地道的、最知名的应该是四川的宫保鸡丁(此配方可是第一次奉献啊,在头条中都没公布)。做法奉献如下:

四川经典名菜。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜,因丁宝桢有太子少保头衔,人称“丁宫保”,故得名。常用于佐酒佐餐,中高档宴席菜品。

标准

宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜?(宫保鸡丁是哪里菜)-图3

色泽棕红、质地滑嫩酥脆、咸鲜微带甜酸、煳辣味浓郁。

原料

主料:净鸡腿肉150g

辅料:酥花仁50g

调料:干辣椒节10g、花椒1.5g、姜片6g、蒜片15g、葱丁25g、精盐3g、酱油6g、醋8g、白糖10g、料酒3g、味精0.5g、鲜汤23g、水淀粉22g、色拉油39g

宫爆鸡丁这道菜哪里最正宗?

这道菜每个地方都有不同的做法,说到底哪里的最正宗,还是要看对这个“宫爆鸡丁”的认知,川菜的味道还不错啊!

我吃过最好吃的就是四川厨师做的,成都的一位大师做的,非常好吃,也很正宗。

宫保鸡 京酱肉丝 天津大厨做的最好吃。服了

你就别说正宗了。连名字都没搞对,更不可能知道出处。说正宗,我能信你?

到此,以上就是小编对于宫保鸡丁是哪里菜系的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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