无心美食

醉鹅酱料怎么调制?(醉鹅酱哪里有卖)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于醉鹅酱哪里有卖的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 醉鹅酱料怎么调制?

醉鹅酱料怎么调制?

大家好,我是小伍

醉鹅酱料怎么调制?(醉鹅酱哪里有卖)-图1

制作醉鹅秘制酱料,每一个地方都有各自的特色配方,要说最有特色的,非广东醉鹅莫属,现在小伍详细讲解一下它的酱汁是怎么调制的

首先是它的材料:鹅1500克

白酒500克,盐5克,味精10克

醉鹅酱料怎么调制?(醉鹅酱哪里有卖)-图2

详细步骤如下

1. 鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。

2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。

醉鹅酱料怎么调制?(醉鹅酱哪里有卖)-图3

醉鹅的制作要诀:

1鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。

2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

用料

鹅1只八角3个九制陈皮2片李锦记排骨酱1/3瓶海天海鲜酱1/3瓶南乳3块腐乳2块蜜糖2茶匙原味花生酱(不要甜味)3勺蚝油2勺姜若干蒜头若干蒜苗若干红荔牌红米酒1瓶油,盐,糖,生粉若干

秘料顺德火焰醉鹅的做法

  1. 一只靓的清远鹅,毛重大概7斤左右,洗净砍块(鹅太肥的话建议去一下鹅油,砍成麻将大小即可),加适量盐,砂糖,生抽,米酒搅拌入味,最后加上生粉和明油再搅拌一下,静置45分钟以上入味

  2. 腌制醉鹅酱料,把排骨酱,海鲜酱,花生酱,蚝油,打碎的八角,打碎的陈皮,蜜糖,南乳,腐乳全部混合在一起,加少少热水充分搅拌。

  3. 姜切块,蒜头剥好,蒜苗切段备用

  4. 热锅滑油,把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎,把鹅的肥油逼出来,煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。

  5. 重新洗净锅,热锅后倒一点之前煎鹅出的油,把姜和蒜头倒进去爆香,再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟,然后调小火,均匀的倒入秘制酱料翻炒,然后把整支红米酒倒入(留一勺子酒备用),盖锅盖,大火猛烧,等开始出大烟飘酒香时,把剩下的一勺子酒撒在锅盖边,拿火机一点,酒精就燃烧起来了,一直等酒精烧完(5-7分钟)期间不要揭开锅盖。

  6. 等酒精烧完之后再焗多3分钟,打开锅盖,加入蒜苗翻炒一下,就可以出锅,此时香气四溢,隔壁的孩子真的馋哭了...

小贴士本人口味偏重,此酱料对应的是一只鹅的量,喜欢清淡一点的可以把酱料的分量适当减少一下。醉鹅的关键灵魂一是酱料,二是米酒,千万不要加水。最后燃烧酒精的步骤要注意安全,玩不来的小伙伴建议不要耍...

1,主料

鹅,1500克,白酒500克,盐五克,味精十克 ,绍兴酒 ,香菜,红枣,姜,大蒜,葱,一些药材

2,鹅处理干净至沸水煮熟,捞起冷却,以盐抹均匀, 剁长块状放置盆中, 加味精,绍兴酒,水500毫升, 浸没全鹅

3,放置冰箱冷藏24小时以后即可取出食用

醉鹅的制作要诀

1,何须冷却后才可剁, 热剁鹅肉易散碎

2, 酒可以红露酒,清酒替代, 米酒高粱酒不适用,

3, 醉鹅的烹制方法十分地道,用香菜,红枣,姜,大蒜,葱与一些药材,放入鹅,与红米酒中用明火煮至30分钟,当酒气完全蒸发后, 一道酒淳肉香的醉鹅就烹制完成了


1、制作鹅肝酱可以准备鹅肝酱罐头一个,新鲜小土豆500克香菜一小把,葱末适量姜片,少许,甜面酱适量。

2、把准备好的小土豆用清水洗净,然后从中间切成两半,把香菜去掉,根部洗净,去掉水分,切成段状。鹅肝酱也打开包装准备好。

3、锅中放油,把小土豆入锅煸炒到表面微皱,再放入葱末,将以及甜面酱和鹅肝酱用小火慢慢炒制,炒匀以后加清水,炖制15分钟左右,随后放入香菜和盐进行调味,调匀以后把料汁收干,收干以后直接出锅就能食用。

4、这样做出的土豆有浓郁的香气,而且它能吸收鹅肝酱中的大部分营养,口感特别鲜嫩,虽然不是鹅肝,却能让人们品尝到新鲜鹅肝的独有味道。


到此,以上就是小编对于醉鹅酱哪里有卖的的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

分享:
扫描分享到社交APP
上一篇
下一篇