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河南烩面是哪里流传过来的?(烩面是哪里的特产)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烩面是哪里的特产的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 河南烩面是哪里流传过来的?

河南烩面是哪里流传过来的?

河南烩面是从哪里流传来的呢,其实早先郑州是没有烩面的,而郑州的烩面也是从河南省会迁往郑州以后才有的,特别是比较有名的那几个都集中在国棉厂附近,而且有像合记、萧记等都是一些老字号的烩面馆。

河南烩面是哪里流传过来的?(烩面是哪里的特产)-图1

像网上好多人说河南烩面起源于陕西的面条,我想说虽然陕西面条种类比较多,而且当地人做的面条也比较好吃,但是河南烩面真的和陕西没有关系,最初烩面还是起源于开封,是由当地人爱吃的面条改良出来的。

除了从开封流传出来的河南烩面说以外,还有其他几种说法,像唐太宗落难说,也就是唐太宗落难时老妇将麋鹿宰之,给唐太宗做了一碗肉羹面条,后来就流传开来了,因为后来麋鹿数量减少,便用山羊代替,也就成为了今天我们吃到的羊汤烩面。

据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安泡馍清朝年间传到河南,因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道,当然这都是传说了,没有什么真凭实据,听听而已。

河南烩面是哪里流传过来的?(烩面是哪里的特产)-图2

关于河南烩面的发源,有一个传说是和唐太宗李世民相关,但这类传说太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”),最后都被证明是假的。

目前已经很难考证,因为相关历史文献中并无记载,但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料。一个是郑州,一个是方城。

从郑州来讲,最著名的非合记、萧记莫属。其中,在萧记烩面的记载上,创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

河南烩面是哪里流传过来的?(烩面是哪里的特产)-图3

而合记烩面则讲述了其传奇色彩。据说是合记老板在抗日战争时期开店,一天八路军来面馆吃面,恰逢日军飞机来轰炸,在躲避轰炸过后,面就凉了,老板灵机一动,将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻,盛起,吃之令抗日将士大悦。老板始知,用羊肉汤来烩面,其境甚佳。于是,合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面。

从上面两个记载来看,烩面应该是近代的做法,特别是郑州作为一个新兴城市,在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。

而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来。

它也是讲述了日本人侵华期间,一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面,其中一个醒来后饿的不行,正好他们被炸的地方是饭店厨房,高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有,于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。

而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史。

民国三十四年秋八月,日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里,在孔庙的旧街上碗香居的原处,一家饭铺隆重开业,红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字:方城烩面!大门上一幅对联写得好,上联是:一碗饭馍菜汤齐全;下联是:全国人老中青喜欢;横批:日本滚蛋!

河南烩面号称“一碗吃尽中原风”,是河南最具特色的美食。

“一碗吃尽中原风”,陕西合记羊肉烩面成为郑州餐食业的名片之一,被中原人誉为“河南烩面鼻祖”。由于合记的影响,烩面已风靡全国,形成一种产业。

“一碗吃尽中原风”的烩面来自陕西,这就是历史的传承。这中原风的饮食文化,从陕西走向河南,又从河南走向全国。

郑州烩面在1949年解放前就有了,确实是起源于郑州本地,后来因为流行于河南各地,又称为河南烩面

到此,以上就是小编对于羊肉烩面是哪里的特产的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

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