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红烧肉是哪里的特色菜?(红烧肉哪里的菜)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧肉哪里的菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 红烧肉是哪里的特色菜?

红烧肉是哪里的特色菜?

严格来说,红烧肉是河南菜。起源很早。

红烧肉是哪里的特色菜?(红烧肉哪里的菜)-图1

传说中,商汤作醢,才有了酱,然后才有用酱来烹饪食物的习俗。

其实当时的酱有两种,一种是醢,就是肉剁成肉泥再酦酵,这种发酵肉酱里生成的油,就是最早的酱油。

另一种叫醓,与醢的区别时在制作时还要加入动物血液,颜色也要比醢的颜色更重。

红烧肉是哪里的特色菜?(红烧肉哪里的菜)-图2

不过,这个前提必须是“成汤作醢”是真实的,这就保不准了。但不管怎么说,商汤那时候,至少已经有红烧肉的雏形了。而再想往前追溯,苦于无资料,那也没办法。

真正把醓煮肉发扬广大是在西周时期,根据《周礼·膳夫》里的记载,“酱用百有二十瓮”,当时已经把醢和醓完全归为一类了。当时天子设宴吃的酱煮肉,应该说就是中国最早、版本最古老的红烧肉,最早用这道佳肴来款待群臣的,是周康王姬钊。

至于地点,是在今天的陕西岐山县。

红烧肉是哪里的特色菜?(红烧肉哪里的菜)-图3

其实原因也很简单,因为不论是商代时的醓煮肉,还是西周时的酱煮肉,在当时是天子的特权食物。其他人,除非是参加天子设宴时蹭一口,否则还真没得吃。

关键就在于,当时的食盐产量很低。你看,河南也好,陕西也罢,都不是古代的盐产地。

而制作醢、醓乃至西周时吃的酱,都需要大量的盐。可是由于盐的产量低,在当时是作为重要的战略物资的,除了天子以外,没有人有特权能这样大量的用盐。用这么多盐,在当时来讲是很败家的行为了。

以前讲过醯,也就是醋。直到西周时,更多人吃醋倒比较多,而能敞开了吃盐,那就不是每个人都能有的享受了。

红烧肉属于汉族区域的常规菜,不是特色菜。

到此,以上就是小编对于红烧肉哪里的菜系的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

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