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淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?(裹粉哪里有卖的)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于裹粉哪里有卖的的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?

淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?

淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?
很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】

以上这些粉,统统叫做淀粉。

淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?(裹粉哪里有卖的)-图1

中国这么大,每个地方的叫法不一样,大多数都是通过沉淀法,从不同的植物中提取出来的淀粉。

由于淀粉有比较好的吸附性,所以炒菜时,用来腌制各种肉片,保护肉片,防止遇到高温时水分流失,从而使炒出来的肉片保持嫩滑的口感。

淀粉遇水后,会迅速糊化,形成粘稠状胶体溶液,制作带少许汤汁的菜肴时,淋上水淀粉,再稍微加热几秒钟,汤汁就会迅速收紧,这个过程交过勾芡。

淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?(裹粉哪里有卖的)-图2

勾芡后的炒菜,上桌以后,会慢慢的渗透出红油,非常的漂亮,我们叫做亮油。

如果汤汁比较多的,勾芡以后,汤汁就会变得浓稠。

平常生活中,我们说的淀粉,主要是地瓜淀粉(红薯淀粉)和小麦淀粉。

淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?(裹粉哪里有卖的)-图3

生粉主要是广东一带比较多用这个名称,主要是玉米淀粉和土豆淀粉。

总结:生粉是淀粉的其中一部分。

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淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?

题主一定是比较仔细的人,看到那么多粉的产品之后估计是有写懵逼了。其实大可不必这么认真,虽然这些所谓的各种粉名字不同,但是其实它们最大的共同点就是,都不含蛋白质。

好,既然都不含蛋白质,那么可以得到的特点就是糊化程度高,并且糊化速度快。而糊化,就是淀粉类产品在烹饪中的主要作用了。

糊化,起到了给食材挂糊,上浆的作用。类似于给食材穿了一层衣服,在过油或者过沸水的时候,外面的淀粉遇到高温迅速糊化,很好的保护了食材内部的水分不会流失。从而让食材在制作好之后保持了良好的口感。

把以上的各种粉分开了给你归一下类

土豆淀粉、玉米淀粉、生粉、淀粉,这都是同一种东西。最主要的最作用就是糊化,给菜肴勾芡,给食材挂糊和上浆使用。而生粉属于淀粉类的精加工产品,价格也会更高一些,是使用玉米淀粉或者土豆淀粉作为原材料加工出来的,更细腻的淀粉。简单的说,玉米淀粉的原料是玉米,土豆淀粉的原料是土豆,生粉的原料是玉米淀粉或者土豆淀粉,都属于淀粉。

小麦淀粉,澄粉这两个是同一个东西,就好像脚踏车和自行车一样,名字不同而已,这种粉的透明度更好,所以主要在烹饪中用来制作广式点心,比如水晶虾饺。

地瓜粉也就是红薯粉,红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加硬实酥脆。更适合用来做油炸菜的干蘸淀粉,比如用于菠萝咕噜肉,另外就很适合做粉丝、粉皮等,韧性好,做出来的粉丝粉条更加耐煮。

这就是关于这些淀粉类产品的简单介绍和使用的建议,希望你会喜欢,对你有所帮助,谢谢。

这个问题让我想起了自己刚开始琢磨学烹饪的时候,一看这个食谱里面“生粉XX克”,另一个配方里面“淀粉XX克”,改天好奇想做个虾饺,一看食谱配方“澄粉XX克”,感觉自己瞬间崩溃了。

不过好在我这个人比较爱较真儿,多方了解下来之后算是基本搞清楚了,为了避免有些小伙伴“从入门到放弃”,这次我们就来解答一下这个关于厨房里面各种“粉”的问题吧!

这个问题之所以会觉得乱,只要是各个地方的称呼方式不同,以及人们对于材料不了解造成的。比如题目中的“澄粉”和“小麦淀粉”就是没有争议的、完全一样的东西,只不过名字叫法不一样罢了,去超市买一包澄粉(澄面)看配料,写的肯定是小麦淀粉。

所以为了避免太过混乱,我们先大概看一下这个图片:基本上大家可以看出“淀粉”是一个大的统称,地瓜粉、土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉等等都属于“淀粉”。

而“生粉”是一个比“淀粉”涵盖内容略小一些的统称,在有些地方人们不说“淀粉”,就用“生粉”这个词来代替“淀粉”,只不过不同地方这个被代指的淀粉种类有所区别罢了,比如香港地区说的“生粉”指的就是玉米淀粉,而其他很多地方说的“生粉”指的几乎都是土豆淀粉。

不同的淀粉之间也是有区别的,因为一般来讲淀粉有两大类结构:

⑴直链淀粉:葡萄糖分子排列整齐、熬煮不易成糊、冷却后呈凝胶体、粘附性和稳定差。

⑵支链淀粉:葡萄糖分子排列不整齐、熬煮易成糊、冷却后不呈凝胶体、粘附性和稳定性较好。

而我们提到的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等等,都是由直链淀粉和支链淀粉混合组成的,因为组成比例的不同,所以这些淀粉表现出来的状态也不同,适用的烹饪方式也就稍微有所区别了。

要想解决这个混乱的情况,最简单的解决办法就是先舍弃用“生粉”这个称呼,因为在不同的地方“生粉”所指的淀粉是不同的,所以传啊传的就越传越乱。然后在使用淀粉的时候尽量多写俩字,注明是哪种淀粉,这基本上就清楚了,也不是多么费劲的事情。

到此,以上就是小编对于裹粉批发的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

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